Islim Kebab με γεμιστά κύβους (τρώγεται με έπαινο)

1. Βάζουμε το λάδι σε χύτρα ταχύτητας και ανάβουμε την εστία. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.
2. Προσθέτουμε το κρέας σε κύβους και το τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το ζουμί του.
3. Φέρτε το κρέας, που βγάζει το ζουμί του σε μορφή σούπας, σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Ας πάρουμε τον πελτέ ντομάτας και το βραστό νερό σε μια μπύρα και το χτυπάμε.
5. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι, το νερό ντοματοπελτέ πάνω στο κρέας.
6. Σβήνουμε τη χύτρα ταχύτητας και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
7. Κόβουμε το sp και τις άκρες από τις μελιτζάνες.
8. Ας ξεφλουδίσουμε το κομμάτι που θα είναι δύο φέτες με πλάτος 2 δάχτυλα.
9. Στη συνέχεια κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες (όχι πολύ λεπτές)
10. Ρίχνουμε αλμυρό κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και το πιέζουμε με ένα βάρος στις μελιτζάνες και το αφήνουμε για 30 λεπτά.
11. Στη συνέχεια στραγγίστε και πλύνετε καλά.
12. Στεγνώσουμε όλες τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας.
13. Τοποθετήστε σε δύο δίσκους με επένδυση χαρτιού.
14. Αλείφουμε με λάδι τα πάνω μέρη, αλατίζουμε και τηγανίζουμε λίγο για 15-20 λεπτά στο μεσαίο ράφι του φούρνου που προθερμαίνεται ανάποδα στους 220 βαθμούς.
15. Στραγγίζουμε το ψημένο κρέας σε πιατέλα με σουρωτήρι και το βγάζουμε από το νερό. (Θα χρησιμοποιήσουμε και το νερό ως σάλτσα)
16. Βάζω δύο φέτες μελιτζάνας τη μια πάνω στην άλλη στον πίνακα.
17. Ας βάλουμε στη μέση όσο ψητό κρέας χωράει.
18. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τις άκρες της μελιτζάνας ανακατεύοντας δεξιά και αριστερά. Ας τοποθετήσουμε μια φέτα ντομάτας στη μέση και κολλάμε πάνω μια οδοντογλυφίδα.
19. Φιλτράρουμε το υπόλοιπο νερό του κρέατος μας στην κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με την καθαρισμένη σάλτσα χωρίς υπολείμματα.
20. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο ταψί και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες και σερβίρουμε.

Ισλίμ Κεμπάπ με Κουμπάσι Γεμιστά (Προς Έπαινο) Συνταγή με Φωτογραφία